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日期:2018-08-18 来源:常熟理工学院 作者:赵昉晔

2018年7月20日,常熟理工学院“心灵之窗与舌尖的相守--探寻视觉与味觉的秘密”暑期实践团来到学校笃行楼,进行关于苦味和甜味的感官实验。

首先,为了更好地了解本次实践2018博彩送彩金网址的步骤与细节,我们进行了实验预热环节,全体成员都积极参与。

酸甜苦咸鲜是人的五大基本味觉,而对于其中的苦味是最敏感的。甜味是需要补充热量的信号;酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号;咸味是帮助保持体液平衡的信号;鲜味则是蛋白质来源的信号;而苦味是保护人体不受有害物质危害的信号,所以人对苦味的感受性最强。我们本着这样的基本知识,深入探寻究竟人可以品尝出来多少程度的苦味,以此来清晰挖掘实践过程中尚未考虑周全的地方以及能够更加完善的地方。

实践的过程即为全体成员依次品尝稀释了不同倍数后的咖啡,在控制好温度、湿度、心情、品尝量等其他影响因素后,记录三个数值:是否苦、苦味强度以及可信度,最后综合分析我们每位小组成员的品尝结果,从而确定我们小组的苦味阈值。为了避免结果的偶然性并提高准确度,五位小组成员每人皆重复操作六次。

经过列表比较及数据分析,本次实践得到小组成员的苦味阈值为0.04~0.08mM,这个数据将为接下来探索味觉与视觉的关系做好了铺垫。

接下来,为了进一步了解记忆对感官的影响程度,找到视觉与味觉的联系关系,更好的方便食品厂商开发出更加完美,更加吸引顾客的食品。“心灵之窗与舌尖的相守”——探寻视觉与味觉的秘密暑期实践团再一次进行了甜水实验。

通过之前与老师的讨论,我们研究了数字与字母的组合记忆对甜味感知的影响。在试验中,我们选择了6个浓度的甜水,分别是0、1.5、3.1、3.9、4.7、5.5 g/L。数字与字母的随机组合有0、2、4、6、8位。

在实验过程中,我们吸取了实验预热时的教训,因此在本次实验中更加得心应手。最后我们比较了默写数字字母与正确数字字母的准确程度,绘制关于每次实验准确度的表格,并与苦水—数字字母记忆感官实验进行比较。

通过一步步的分析,我们发现,对于甜味来说,人们在焦虑的情况下,对甜味的敏感程度也不高,当压力越小,心情越愉悦,对甜味的刺激程度也比较大。这就给食品开发商如何更好的做出外包装更加优越,更加给顾客带来愉悦感很好的启示。


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